Exemple de programme prerequis

L`entretien de la chaîne du froid signifie s`assurer que les aliments nécessitant une réfrigération ou un entreposage congelé sont conservés à la température appropriée. Pour donner aux entreprises des conseils supplémentaires à mesure qu`elles construisent des programmes préalables, l`ISO a publié une spécification technique, ISO/TS 22002-1 «programmes préalables sur la salubrité des aliments-partie 1: fabrication de denrées alimentaires». PS. par exemple, les programmes de lutte antiparasitaire, l`hygiène du personnel et le Lay-out des locaux. Vous devez également tenir compte de la maintenance de la chaîne du froid et du contrôle des allergènes lors de la mise en place des PRPs. Toutefois, la norme laisse la responsabilité d`élaborer les détails du programme à l`Organisation; il ne donne pas des exigences spécifiques pour le programme de lutte antiparasitaire, il vous demande en tant qu`organisation pour déterminer ce qui est approprié pour votre organisation. Selon l`annexe K de l`ordonnance sur le lait pasteurisé, «outre les programmes préalables requis, toute autre condition préalable qui est invoquée dans l`analyse des risques pour réduire la probabilité de dangers doit également être surveillée et documentée. Si nécessaire, vous devez incorporer les bonnes pratiques et la formation du personnel pour minimiser ou éliminer les risques de contamination croisée. La Commission européenne a publié des directives sur la mise en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire couvrant les programmes préalables (PRPs) et les procédures fondées sur les principes HACCP, y compris la facilitation/souplesse de la mise en œuvre dans certaines entreprises alimentaires (avis de la Commission C/2016/4608 JO C278, P1, 30/07/2016).

En Irlande, les températures de stockage recommandées sont indiquées dans les guides nationaux de bonnes pratiques (voir la section sur les orientations ci-dessous). L`eau, la vapeur et la glace sont utilisées dans toutes les parties de la transformation des aliments, du transport au nettoyage et à l`assainissement à l`utilisation des ingrédients. Les composés toxiques, tels que le nettoyage et la désinfection des produits chimiques et des pesticides, doivent être correctement étiquetés, utilisés et stockés de manière à protéger les aliments, les surfaces de contact des aliments et les matériaux d`emballage contre la contamination. L`autorité nationale de normalisation de l`Irlande (NSAI) a produit des normes irlandais spécifiques au secteur (I. Toutes les surfaces de contact des aliments, y compris, mais sans s`y limiter, l`équipement, la tuyauterie et les ustensiles utilisés dans une installation de transformation des aliments doivent être conçues, fabriquées, maintenues de façon à ce qu`elles soient faciles à nettoyer et puissent résister à un usage régulier. Les programmes préalables sont la base d`un système de salubrité des aliments/HACCP. Avant d`élaborer un plan HACCP, un transformateur d`aliments doit élaborer des programmes préalables écrits qui répondent à toutes les exigences réglementaires et de programme.